1. 原料。
2. 鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散。
3. 加入凉开水和少量的盐调味。
4. 将蛋液过筛到容器中。
5. 撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。
6. 盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或撒上一点葱花即可食用。